第222章 苏软软当师傅
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“可以吗?”
“这有什么不可以,都是自家人做坏了,我们几个小辈的吃。”
“软软姐,茉莉姐,我来了,想不想我?茉莉姐,你要干什么?”
“我准备做大盘鸡!”
“你会吗?”
“师傅指点,我也就操作一下。”
“宝珍你先出去,别让油溅到你身上。茉莉冰糖已经放到油里头了,慢慢的搅着,让它起泡。”
“这么大的冰糖,能化开吗?”
“我帮你看着火候,你慢慢的搅着,看着锅里头。”
“没泡呀,油怎么变黑了?冰糖也化没了。”
“油温马上就起来,你看着。”
“姐,起了好多泡,该怎么办?”
“你一定要看着这个泡一直往下掉,等泡掉的差不多的时候把肉倒进去,颜色就能上上了。”
“现在能放吗?”
“你把盘子端在手上,看着锅里,我让你倒的时候再倒。”
“可以了吧?”
“等一会儿,别慌张,现在可以了,倒。”
肉倒在锅里头滋啦一声,苏茉莉愣住了,苏软软拿过了铲子,开始迅速的翻着,
“姐,我来。”
“你这糖色炒的不错,继续翻着,把油里的水汽一定要炒干。”
“真的吗?”
“真的把辣子皮倒进去。”
苏软软会炒糖色,还是跟自己母亲学的,小可怜可是不会,糖色炒好了,肉色鲜亮,颜色红润,特别的好看,糖色炒不好,肉就是发苦,颜色上不上去还一块黑一块白的。
看着茉莉做饭的信心大增,苏软软也不管她了,
“你看水干了吗?”
“再等一等,都没有看到油鼓泡泡,这还早着呢!”
“它怎么鼓泡泡?”
“你现在记住的状态,这里面就是水,先继续炒,把火开大,等一会儿我就告诉你。”
“可以了吗?”
“再等一会儿,油是炒出来了,里面还有水,这样你后面肉就不鲜,一定要把这个油炒进肉里头,然后再炖的时候肉就不是那么柴,吃起来更好吃。”
“还有这么多讲究。”
“讲究是讲究了一点,但是万变不离其宗,你做的多了就明白,看看现在的状态,油是不是清亮了?可以加水
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